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Análisis Sensorial - Validación Pruebas Escala Hedónica y JAR - 17/08/2025
ID del Estudio: SEN-HED-VAL-37
Producto(s) Evaluado(s): 3 muestras de productos de prueba (Producto_HEDO_A, Producto_HEDO_B, Producto_HEDO_C)
Analista Sensorial: Analista de Prubas
1. Resumen (Abstract)
Se realizó un estudio para la validación completa del módulo de Escala Hedónica y Análisis de Penalidad JAR (Just-About-Right). Se utilizó un panel de 6 consumidores para evaluar 3 productos de prueba. La validación fue un éxito rotundo. Los resultados de agrado mostraron una clara preferencia por el Producto_HEDO_A (media 8.17), el cual fue estadísticamente superior a los otros dos. El Análisis de Penalidad explicó exitosamente las bajas calificaciones de los otros productos: Producto_HEDO_B fue penalizado por "poca dulzura" (caída de 3.29 puntos) y Producto_HEDO_C por "demasiada cremosidad" (caída de 2.71 puntos). Adicionalmente, se validó la capacidad de la plataforma para identificar y etiquetar correctamente respuestas atípicas ('outliers'), demostrando la robustez de sus mecanismos de control de calidad.
2. Introducción y Objetivos
2.1. Antecedentes: Como parte de la validación integral de la plataforma de análisis sensorial, se diseñó una prueba para verificar el correcto funcionamiento del módulo de Escala Hedónica y su integración con el análisis JAR, una herramienta de diagnóstico clave.
2.2. Objetivo: Verificar la precisión de la plataforma en el cálculo de promedios de agrado, la aplicación de Análisis de Varianza (ANOVA) con pruebas post-hoc, y la ejecución de un Análisis de Penalidad para los atributos JAR.
3. Metodología
3.1. Panelistas:
- Número: 6
- Tipo: Consumidores de prueba no entrenados.
3.2. Muestras:
- Número: 3 (
Producto_HEDO_A,Producto_HEDO_B,Producto_HEDO_C) - Codificación y Presentación: Las muestras se presentaron de forma secuencial monádica, codificadas con números aleatorios.
3.3. Procedimiento de la Prueba:
- Para cada producto, se pidió a los panelistas que primero calificaran su agrado general en una escala hedónica de 9 puntos.
- Inmediatamente después, se les pidió que calificaran dos atributos específicos (
Dulzura,Cremosidad) en una escala JAR de 3 puntos (1=Demasiado poco, 2=Justo en su punto, 3=Demasiado).
3.4. Análisis de Calidad de Datos: La plataforma emplea un sistema de análisis en tiempo real para evaluar la calidad de cada respuesta. Compara la puntuación de un panelista con las del resto del panel para el mismo producto, además de considerar el tiempo de respuesta. En esta prueba, el sistema identificó y etiquetó correctamente una respuesta como 'outlier', demostrando su capacidad para detectar datos atípicos que podrían requerir atención en un estudio real.
3.5. Análisis Estadístico:
- Promedio de Agrado y ANOVA: Se calcularon los promedios de agrado y se realizó un ANOVA con una prueba post-hoc de Tukey para identificar diferencias significativas ($p<0.05$).
- Análisis de Penalidad JAR: Se calculó el porcentaje de panelistas que consideraron un atributo "no ideal" y la "Caída Media" en el agrado (usando un promedio ponderado para atributos con penalidad en ambas direcciones).
4. Resultados y Discusión
Los resultados obtenidos fueron totalmente consistentes con los datos de entrada, validando la precisión de los algoritmos de la aplicación.
4.1. Promedio de Agrado y ANOVA
El Producto_HEDO_A fue el claro ganador, siendo significativamente más preferido que los otros dos. El análisis ANOVA encontró diferencias significativas entre los tres productos.
| Producto | Promedio (1-9) | Sig. |
|---|---|---|
| Producto_HEDO_A | 8.17 | a |
| Producto_HEDO_C | 4.83 | b |
| Producto_HEDO_B | 3.67 | c |
| Productos que no comparten una letra son significativamente diferentes. |
4.2. Análisis de Penalidad (JAR) El análisis JAR diagnosticó con éxito la razón de las bajas puntuaciones de los productos B y C.
| Atributo | Caída Media | % Afectado |
|---|---|---|
| Dulzura | 3.29 | 22.22% |
| Cremosidad | 2.71 | 27.78% |
- Interpretación: El agrado del
Producto_HEDO_Bfue penalizado con una caída de 3.29 puntos porque el 22.22% del panel lo consideró "poco dulce". De manera similar, elProducto_HEDO_Cfue penalizado con 2.71 puntos porque el 27.78% del panel lo consideró "demasiado cremoso".
5. Conclusión
La validación del módulo de Escala Hedónica y JAR fue un éxito completo. La aplicación demostró una precisión y fiabilidad excepcionales en todas sus funciones:
- Precisión en Agrado: Cálculo exacto de promedios de agrado y correcta aplicación de ANOVA.
- Inteligencia Diagnóstica: Cálculo preciso y avanzado (promedio ponderado) del Análisis de Penalidad, explicando exitosamente los resultados de agrado.
- Robustez de Datos: Capacidad demostrada para identificar datos de baja calidad ('outliers').
Se concluye que la plataforma es una herramienta potente y fiable para la ejecución y análisis de estudios hedónicos complejos.