Plantilla de Análisis de Gomas

Análisis Funcional de Hidrocoloide - [Fecha]

ID de Muestra: [Código de la muestra, ej: GX-01-2025] Lote de Proveedor: [Número de lote] Tipo de Goma: [Ej: Goma Xántica, Goma Guar, CMC, Pectina HM] Proveedor: [Nombre del Proveedor] Analista(s): [Iniciales]

1. Resumen (Abstract)

Breve descripción del objetivo (ej: "Verificar la funcionalidad de un nuevo lote de Goma Xántica"), métodos, resultados clave (ej: "Viscosidad en solución al 1% de 1550 cP") y conclusión.

2. Introducción

• 2.1. Antecedentes: Descripción del material (ej: "Goma Xántica grado alimenticio, 80 mesh, utilizada como espesante y estabilizante en aderezos y salsas").
• 2.2. Objetivo: Medir las propiedades funcionales clave del hidrocoloide para asegurar que cumple con las especificaciones requeridas para su uso en la formulación de productos.

3. Materiales y Métodos

• 3.1. Equipamiento:
  • Balanza analítica
  • Agitador de alta velocidad (tipo IKA o similar)
  • Viscosímetro Brookfield (o similar)
  • pH-metro
• 3.2. Procedimientos de Análisis:
  • Preparación de la Solución (1% p/p): Se pesaron 990g de agua desionizada en un vaso de precipitados. Con el agitador a 800 rpm, se añadieron 10g de la goma en polvo lentamente para evitar la formación de grumos. Se mantuvo la agitación durante 2 horas a temperatura ambiente (20°C) para asegurar una hidratación completa.
  • Medición de Viscosidad: Tras la hidratación, se dejó reposar la solución por 30 minutos. Se midió la viscosidad con un viscosímetro Brookfield (Spindle #6, 20 rpm) a 20°C.
  • Medición de pH: Se midió el pH de la solución al 1%.
  • Apariencia de la Solución: Se evaluó visualmente la claridad, color y presencia de "ojos de pescado" (grumos no hidratados) de la solución.
  • Fuerza de Gel (solo para gomas gelificantes): [Se detallaría aquí el método para Pectinas o Carrageninas, que incluye la preparación de un gel estandarizado y su medición con un texturómetro].

4. Resultados

5. Discusión

Interpretación (ej: "La viscosidad de 1550 cP se encuentra en el rango superior de la especificación, lo que indica un alto poder espesante. El pH es neutro y la hidratación fue completa, lo que asegura un buen rendimiento en la aplicación final...").

6. Conclusión

Conclusión final (ej: "El lote de Goma Xántica analizado cumple con todas las especificaciones funcionales y se aprueba su uso para producción").

7. Referencias y Anexos

• • Certificado de Análisis (CoA) del proveedor.
• • Monografía del Food Chemicals Codex (FCC) para Goma Xántica.
• [Adjuntar aquí fotos de la solución preparada].